第一次上傳統市場買吳郭魚......天啊每隻會動的魚下一刻都可能隨即被砍，好可憐QQ~（所以我就買不動的）
因為老公路過家樂福魚區時表示：吳郭魚好好吃，想要吃（星星眼），所以老婆只好練一練功夫了。
因為要用好飼料養好老公～然後好老婆再吃老公（這食物鏈怪怪der~~~）
但是一餐不可能只煮一個魚，所以同時鎖定另一道澱粉料理主食--乾炒牛河作為主角。
不鍋家裡有人不吃牛，所以改成豬肉。
先來看看阿基師怎麼做：
首先是紅燒吳郭魚的部份。
再來是乾炒牛河：
其實我看完覺得2者都沒有非常難，只是紅燒魚我不是用不沾鍋，
要很小心黏住的問題。
這是鹹水的吳郭魚，一斤70，這一隻秤完大概70幾元。
我是這樣做的：
1.清洗魚肚，以紙巾擦乾
2.用鹽+米酒混合，魚拉斜刀後浸泡
3.蔥段、蔥花、薑備料
4.3/4沙拉油+1/4香油，加入爆香料爆香，先倒出備用。
5.用香料油爆薑，入魚，蓋鍋蓋，隔一陣子試試魚是否單面熟至能動（不鏽鋼鍋要用鏟子撬看看才知），熟後翻面
6.蔥尾巴入鍋，加入水煨煮，水需至魚的一半
7.加入醬油、糖（不要太多），開始用湯汁淋魚（此時我也加入老公家的越南種香茅熬煮，不過草很硬是不能吃的，只是煮香味）
8.煮到醬汁呈現能冒泡泡不易散時，就代表接近完成
9.依個人喜好入米酒，白胡椒粉，倒入爆香料，就可以上桌。
看起來不錯阿！！科科！
至於炒豬肉版條的備料上，我到傳統市場買了：
1.蠔油（小罐約1百多）
2.版條：一整包60元
3.韭黃：秤20元
4.豬肉絲：時價一斤60元，我買了一斤，但這次只用了1/3
在加上之前買的剩下的2/5顆洋蔥與特價時特地買進的竹筍（切絲取代豆芽）
以上東西就切成絲狀，
這樣就算是備料完成了。
我是這樣做的：
1.豬肉：傳統市場的要先用自來水洗，快速撈起。用酒（一匙）+醬油（2匙）抓醃，香油一點，後下太白粉讓肉反乾（本次只用1/3包，其他再凍起來）
2.河粉反折（若無塗油要自己塗香油），切條狀播散
3.洋蔥先炒軟，加水熬煮。
4.入代替豆芽的竹筍絲，加醬油、蠔油調味
5.稍微收汁後即入河粉，放在菜上以免河粉黏鍋，蓋鍋蓋用水蒸氣將其蒸熟
6.韭黃入鍋，注意此時水量不可太少，因為在混料時河粉一旦肝會隨即黏住燒焦
7.加胡椒、米酒、香油，完成
感覺顏色較淡，因我沒用「老抽」，但我想那只是視覺上的感受。
老公的飼料完成！！
其實吃起來都還不錯！！！算是成功的一餐！
留言列表
