午夜城

這算是我入門滿意外成功的一道菜...

京醬肉絲是重口味人的夢想之一，但是有很些不健康的地方，所以後來我加以綜合改良了。

先看大廚怎麼做：

 另一個主廚的作法：

所以，這道菜不健康的地方就在：

1.過油：很多肉絲料理都用過油縮短烹調時間，保持肉的嫩度，並且是肉熟成程度均一，但是有致命傷，就是太耗油（成本）與不健康（無形成本）。

所以我的作法總和了兩種，算是用自己的喜好去改造了。

需要的材料有：

1.甜麵醬：就是京醬的意思

2.肉絲

3.小黃瓜：這裡用來取代盤底下的鋪蔥絲，因為便宜

4.蛋1個

我的步驟：

1. 小黃瓜快速用滾水整隻燙過（因為若無必要不要生食，是本宮的偏見），切絲鋪在盤底備用。

2.醃肉：全蛋液1/3顆+醬油+鹽+少量高湯（可改為飲水），最後加入粉（玉米或太白）抓乾備用。

3.開火，熱油炒肉至變色取出。

4.同一鍋子少量加入油（剛剛的爆香油加在鍋內用，因為是不鏽鋼所以要小心黏鍋），.蒜頭爆香，加入甜麵醬+酒炒至有香味，再加入水（此時剛剛的肉已出水，先加入以免最後太多湯收汁收不乾，或收乾時肉已過老）、少量醬油、少量糖、胡椒。

5.肉入鍋，拌勻收汁，起鍋。

6.倒在之前1中準備的瓜絲上，就完成了！

ps.其實加入香菜也滿好吃的！我也曾在裡面加入大家不吃的芹菜葉，也不覺得差。

這一道料理的重點是要有炒香甜麵醬的動作，因為裡面含有澱粉，沒炒與炒過的味道相差很遠。

再來就是肉一定不能過老，過程我有遇到過這個問題，寧可汁不收緊，也不要肉老！不然會哭！